Torta di mandorle e carote

Ieri cercavo la ricetta di una torta golosa ma senza lievito perchè mi ero accorta di non averne più nemmeno una bustina. Ho trovato questa ricetta di mandorle e carote, davvero buona e nemmeno tanto difficile, certo non semplice come una classiva torta di mele, ma se ce l'ho fatta io è fattibile!

Comunque di seguito vi darò gli ingredienti leggermente modificati rispetto alla ricetta che ho seguito io perchè, nonostante fosse comunque buona, è venuta un troppo dolce. Buon lavoro!

Ingredienti:

- Carote 300 gr (pelate e al netto delle bucce)

- Mandorle 250 gr (come sopra)
- Zucchero a velo (non vanigliato!) 100 gr
- Uova 3
- Burro e farina q.b. x lo stampo (se non usate la carta da forno)

Preparazione:

Lavate e asciugate bene le carote, pelatele e pesatene 300 gr circa e a questo punto tagliatele a pezzetti da mettere poi nel mixer e tritare finemente.

Tritate anche le mandorle a farina finissima (poichè non useremo farina ma proprio le mandorle tritatissime!).

Per tritare le mandorle ho voluto usare un "macinino" da caffè che ha trent'anni, un oggetto vintage scovato a casa, davvero molto carino

(Il macinino, che nonostante gli anni ha tritato alla perfezione le mandorle!)

Prendete le uova (meglio se sono a temperatura ambiente) e separate in due ciotole distinte i tuorli dagli albumi.

Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montate a lungo, finché il composto imbianchisce; incorporate poi le carote e successivamente le mandorle.

Montate gli albumi a neve fermissima ed incorporateli poi con delicatezza al composto facendo attenzione a non smontarle.

 Versate il composto in una tortiera di 24 cm di diametro con cerchio apribile, imburrata ed infarinata (o con carta da forno) e mettete subito in forno già caldo a 170° per  40 minuti circa.

Per verificare la cottura controllate che: la superficie abbia un bel colore ambrato scuro, i bordi della torta siano appena distaccati dallo stampo, e forando al centro con uno stecchino questo deve uscire senza traccie di impasto e al massimo appena umido.

Sganciate il cerchio e lasciate raffreddare 15 minuti circa, dopodiché togliete anche la base dello stampo capovolgendo su un piatto e ricapovolgere poi nuovamente per completare il raffreddamento.

Spolverizzate (se piace) con poco zucchero a velo.

E' ottima anche a colazione! 

Antipasto semplicissmo ad effetto!!!

Ecco un antipasto rapidissimo ma davvero ad effetto e di successo! L'ho fatto tantissime volte e mio padre fa il bis, il tris eccetera eccetera!

E' bello soprattutto l'impiattamento! Si usa un calicetto da accompagnare ad un cucchiaino, che dà veramente quel quid in più, quell'eleganza che trasforma un piatto elementare, semplicissimo, in un piatto davvero d'effetto!

CALICETTI DI POMODORO E SCAMORZA

Ingredienti:

- Cipolla tritata
- salsa di pomodoro
- cubetti di scamorza
- qualche fogliolina di basilico
- olio extravergine d'oliva
- zucchero
- sale e pepe

Preparazione:

Soffriggete la cipolla tritata in una pentola e quando inizia a diventare trasparente aggiungete la salsa di pomodoro, e fate andare a fuoco medio-basso per un quarto d'ora circa aggiungendo sale e pepe quanto basta e un cucchiaino di zucchero. Poi in una padellina scaldate appena appena la scamorza, e spegnete appena inizia a sudare, senza lasciare che i cubetti perdano la loro forma (cubetti o comunque tocchetti).
Dopodichè mettete un po' di salsa di pomodoro ancora calda nei calicetti e adagiatevi sopra i cubettini di scamorza leggermente fusi. Spezzettate sopra una fogliolina di basilico e voilà! Il piatto è pronto! Più semplice di così! 

Zucchine ripiene

Ingredienti:

• 4 grosse zucchine
• 400g di patate
• 7 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• burro per la pirofila
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessate le patate senza la buccia e quindi, ancora calde, passatele allo schiacciapatate o schiacciatele bene con una forchetta. 
Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine e cuocetele in acqua salata per dieci minuti circa. Scolatele e quando si saranno raffreddate dividetele in due, orizzontalmente, e svuotatele parzialmente della polpa (con un levatorsoli farete prestissimo!). 

In una terrina mescolate le patate schiacciate, i tuorli delle uova, sale e pepe quanto basta e il parmigiano e con questo composto riempite le zucchine scavate. 
Allineatele in una pirofila imburrata e passatele nel forno già caldo (180°C) per una mezz'oretta. Servitele ben calde, sono un ottimo contorno o antipasto!

Pizzette di polenta

Un ottimo antipasto invernale, perfetto se vi è avanzata della polenta!

Ingredienti:

• polenta già cotta
• salsa di pomodoro
• fontina
• un ciuffetto di basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b. 

(non metto le dosi perchè in effetti in questa ricetta dipende da quanta polenta si ha a disposizione, poi "ad occhio" si mettono le varie quantità dei diversi ingredienti...ed è un po' a discrezione del "cuoco"!)

Preparazione:

Tagliate la polenta a fette dello spessore di 1 cm circa, che appoggerete una vicino all'altra in una teglia oliata. Distribuitevi sopra il pomodoro e la fontina a scaglie sottili (o a tocchettini piccoli), insaporite con un pizzico di sale e terminate aggiungendo delle foglie di basilico a pezzetti. Mettete le fette di polenta in forno preriscaldato a 200°C e lasciatevele fino a quando la fontina si sarà sciolta (circa 10 minuti).
Servite ben calde queste squisitezze! 

P.S. Come vedete dalla foto io avevo anche dei funghi avanzati dal giorno prima e ce li ho schiaffati sopra prima di metterci la fontina... ci stavano proprio bene! 

Involtini di melanzane

Questo è un antipasto moooolto gustoso. Sono degli involtini di melanzane che ricordano la parmigiana e che non deluderanno i vostri commensali!

Ingredienti per 12 involtini:

• 12 foglie di basilico
• 12 fette di melanzane
• 120 grammi di mozzarella a piccoli cubetti
• 15 olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio di origano
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 120 ml di salsa di pomodoro densa
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mondate le melanzane e ricavatene 12 fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Scaldate bene una bistecchiera e grigliate le fette di melanzane per 1-2 minuti per lato.

Mettete la salsa di pomidoro in una ciotola dove aggiungerete anche il sale, il pepe e l'origano; mescolate bene gli ingredienti. 

Prendete le fette di melanzane e cospargetele una ad una con la salsa di pomodoro condita, metteteci qualche cubetto di mozzarella piccolo piccolo e un po' di olive nere tritate finemente e una foglia di basilico spezzettata.

Arrotolate le melanzane e formate un piccolo cilindro che andrete ad adagiare in una teglia unta d'olio; proseguite così fino a terminare gli ingredienti, adagiando ogni involtino uno vicino all'altro nella pirofila. 

Infornate in forno già caldo per circa 15 minuti, poi sfornate e servite guarnendo a piacere con delle foglioline di basilico e se avanzate della mozzarella e della salsa di pomodoro anche con questi due ingredienti attorno agli involtini per richiamare il ripieno di questi. Un gran buon antipastino! 

Torta di mele con marmellata d'arance

Dopo un lungo silenzio torno alla mia Noce di burro, con tante nuove ricette, stavolta sperando di essere più costante nella pubblicazione dei miei esperimenti culinari. 

Oggi vi propongo una torta che ho fatto due giorni fa e che ha deliziato mia nonna, un'amante delle torte di mele e ipercritica sull'argomento.

Ingredienti:

·  300g di farina

·  140g di zucchero

·  100g di burro

·  3 mele

·  3 uova 

.  un bicchiere di latte

.  un vasetto di marmellata d'arance

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, quindi aggiungete il burro ammorbidito, il latte e la farina e per ultimo il lievito. 
Sbucciate le mele e tagliatene una a fettine e una a tocchetti. I tocchetti mescolateli all'impasto. 
Versate metà del composto in una teglia imburrata (o se preferite usate la carta forno) e adagiate le fettine di mela su questo primo strato. Sopra le fette spalmate delicatamente la marmellata.
Versate poi il resto del composto.
Infornare a 180° per 30 minuti.

In questa versione della torta di mele ho preferito non mettere fette di mele anche sulla sommità della torta, perchè ho preferito farla sembrare una focaccia dolce con la sorpresa morbida di marmellata all'interno ma si possono ovviamente mettere! :)

Se volete servitela, come ho fatto io, con una spolveratina di zucchero a velo!

Torta salata verdure e zafferano

Avete una sola zucchina, un solo peperone giallo, un solo peperone rosso, una sola melanzana e altre verdure che ormai sono verso la strada dell'ammuffimento perchè sono troppo poche per fare per esempio una peperonata e non sapete come utilizzarle? non arrendetevi, potete sempre provare questa torta che vi aiuterà a ripulire il frigo dalle varie verdure rimaste in solitudine e vi soddisferà per gusto e sapore! 

INGREDIENTI: 

1 rotolo di pasta sfoglia

1 porro
1 carota a cubetti
1 zucchina a cubetti
1 cipolla a cubetti
1 melanzana a cubetti
½ peperone rosso a cubetti
½ peperone giallo a cubetti
150 g pancetta affumicata a dadini
parmigiano grattugiato a volontà
200 ml panna fresca
3 uova
100 g burro
pistilli di zafferano
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale pepe q.b.

PREPARAZIONE:

In una padella con l’olio rosolo le verdure tagliate a cubetti e le salo.
Taglio il porro a rondelle lo rosolo in un padellino con una noce di burro e la pancetta a dadini.
Nel frattempo, su un piano infarinato, stendo la pasta brisè, aiutandomi con un mattarello.
Aggiungo la pancetta e il porro nella padella con le verdure e continuo la cottura.
In una ciotola sbatto le uova, aggiungo la panna, il parmigiano, il pepe e lo zafferano. Mescolo il tutto e poi unisco anche le verdure con la pancetta.
Imburro uno stampo da forno, o ci metto la carta da forno, e lo fodero con la pasta brisè. Infine, distribuisco sopra il composto precedentemente preparato.
Inforno la torta per circa 30 minuti a 180°.

BUON APPETITO!